La marinade est une préparation liquide qui a pour but de parfumer, d'attendrir le produit. . . Mais le rôle des marinades est divers. La marinade sert à aseptiser la préparation, la conserver, apporter du goût à la sauce, ou encore à humecter la sauce. Il existe différentes techniques de marinade. En règle générale, on prépare une garniture aromatique adaptée à ce que l'on prépare, on met le tout dans un récipient, on arrose de liquide (vin ou eau) on ajoute de l'huile (important) on couvre le tout et on garde au frais. Il existe de la marinade crue ou bien cuite, qui se conserve mieux. Voici quelques recettes de marinade. On peut faire de la marinade pour de la viande grillée : elle sera composée de thym, laurier, herbes de provence, huile, du vin blanc, ail, sel poivre, éventuellement ketchup, laisser mariner pendant 1 heure. Pour la marinade destinée à du poisson, sa composition sera faite de tranches de citron, thym, laurier, huile. On peut faire aussi de la marinade pour des tranches de thon frais avant de les faire griller, ou encore des légumes (champignons, betteraves. . )
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