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Magnifique pays que l'Aubrac qui se trouve au sud du Massif Central. Il faut dire que l'Aubrac regroupe de beaux départements tels que l'Aveyron, le Cantal et la Lozère. L'Aligot est un véritable produit du terroir de l'Aubrac.
A juste titre, les touristes, nombreux, goûtent cette merveille qui, toujours bien préparée par les gens du pays, ne les déçoit jamais. En règle générale, l'Aligot est filé dans une marmite à l'aide d'une spatule en bois. Ce sont le plus souvent les hommes qui filent l'Aligot, car il faut essentiellement du muscle ! . Mais cela n'empêche pas non plus les Aveyronnaises de le préparer comme personne ! Voici une recette d'Aligot véritable, si vous voulez vous y risquer : rien à voir bien sûr avec les produits préparés que l'on trouve dans le commerce. . L'Aligot consiste en un mélange savant de tome fraîche et de pommes de terre. Pour réussir votre aligot à l'ancienne, il vous faudra cinq cent grammes de pommes de terre farineuses, cinquante grammes de beurre, deux décilitres de crème fraîche, une gousse d'ail, et trois cent grammes de tome fraîche d'Auvergne. Dans un premier temps, il faut faire cuire les pommes de terre épluchées, puis les écraser pour en faire une purée. On y incorpore le beurre, la crème, et l'ail avec un peu de sel et de poivre. Puis on ajoute la tome que l'on aura préalablement coupée en petites lamelles, sur feu doux. Le plus dur reste à venir : il faut battre le mélange avec une cuillère en bois en le soulevant et en formant des huit.
Dès que la pâte est lisse, on file alors l'Aligot : on le tire vers le haut, on reprend une cuillère et ainsi de suite pendant environ une quinzaine de minutes. Servez avec de la saucisse grillée : C'est vraiment un délice ! Bon appétit.
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