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Saint Hyancinthe, au Québec, situé en Montérégie, et à une soixantaine de kilomètres du pont-tunnel Lafontaine de Montréal, peut être considéré comme le coeur du grenier du Québec. La région, particulièrement riche en terres fertiles, est traversée par la rivière Yamaska. Le nombre des habitants de la ville, qui sont appelés les Maskoutains en référence à la rivière, se monte à plus de 50 000. Tout ce qui touche à l'agro-alimentaire tient naturellement une grande place dans la ville, et lui donne le titre de capitale dans ce domaine.
La ville de Saint-Hyacinthe est née en 1748 lorsque Rigaud de Vaudreuil, dernier gouverneur de la Nouvelle-France (territoire s'étendant du Canada jusqu'à la Louisiane en passant par Terre Neuve et l'Acadie, entre autres), reçu des mains de Louis XV la seigneurie Maska en récompense due à ses fonctions. Il ne vit jamais ce présent, cet immense territoire , qui couvrait une superficie de 36 lieux et était recouvert d'une forêt de pins, car il fut contraint de le vendre à Jacques Hyacinthe Simon Delorme. Ce dernier baptisa l'endroit du nom de son saint patron. Presque cent ans plus tard, en 1849, Sainte Hyacinthe sera constituée en village, puis un an après, en ville.
Quelques faits intéressants sont à noter concernant la ville. Tout d'abord, le ''courrier de Sainte Hyacinthe'' est le doyen de la presse francophone du Québec (et d'Amérique) puisque le journal a été créé en 1853. On peut aussi y admirer la peinture ''le Père éternel'' sous la voûte du choeur de la cathédrale, peinte par Ozias Leduc.
Et pour donner un aperçu de l'étendue du territoire, il faut rappeler que la MRC des Maskoutains (municipalité régionale de comté: un vague équivalent de nos communautés de communes) et dont Saint-Hyacinthe est la ville centre, est la municipalité possédant le plus grand nombre d'exploitations agricoles du Québec.
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