Mousseline : Faire des sauces pour accompagner des légumes ou des viandes demande des connaissances culinaires. Certaines sont délicates à réussir, comme la mousseline, la hollandaise.

La recette de la sauce mousseline est très bien expliquée dans les livres de cuisine et sur les sites internet traitant de gastronomie (Marmiton, Supertoinette) Il faut pour 4 personnes : - 2 jaunes d'œufs - 150 grammes de beurre - 10 grammes de fécule - 60 grammes de crème fraîche - 1 cuillère à café d'eau - sel et poivre Mettre dans un bol, au bain-marie, les jaunes, l'eau, le sel et le poivre. Battre avec un fouet, sans arrêt, ajouter la cuillère de fécule avant de mettre le beurre. A la fin, ajouter le crème fouettée. Battre au fouet et maintenir au chaud, au bain-marie, avant de servir. Le feuilleté d’asperge sauce mousseline constitue une entrée originale et simplifiée si on achète de la pâte feuilletée tout prête. Selon les ressources dont vous disposez et le nombre de convives, vous modifierez les recettes et vous en créerez de nouvelles. L’asperge de Sologne sauce mousseline peut être plus facile à réaliser avec des asperges en boîte. Pour respecter les règles de la diététique, il vaut mieux utiliser de la crème allégée et du lait en poudre à 0%, car la sauce mousseline contient beaucoup de beurre. La mousseline de céleri aux airelles est une recette à base de céleri rave réduit en purée, cuite au four dans des ramequins et accompagnée de sauce à base de confiture d'airelles. La recette de céleri aux airelles est aussi très réussie lorsqu'on ajoute à la purée de céleri un peu de purée de pommes de terre. Alors, à vos fourneaux !


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