Pour ouvrir un débit de boisson, il est nécessaire d'obtenir une licence préalablement. Il y a quatre licences (de I à IV) différentes pour ouvrir un débit de boisson. Pour ouvrir un établissement servant des boissons sans alcool, c'est la licence de débits de boisson I qu'il faut obtenir. Les autres licences de débits de boissons concernent les établissements qui servent des boissons plus ou moins alcoolisées (plus la licence est élevée, plus les alcools servis sont forts). C'est la préfecture de police qui délivre la licence de débit de boisson. Il existe aussi deux licences restaurants, la grande licence et la petite licence, toujours selon les alcools servis. Il est possible d'ouvrir un débit de boisson temporaire, c'est le cas pour les fêtes votives ou certaines manifestations, dans ce cas c'est la Mairie qui délivre l'autorisation. Pour ces buvettes, la vente de boissons se limitera aux boissons non alcoolisés et aux alcools doux tels que la bière, cidre ou vins doux naturels.
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