Il existe du vinaigre tiré de multiples alcools et aromatisés ou non.
Chacun de nous peut fabriquer son vinaigre à partir de vin blanc, rouge ou rosé, de cidre, de bière ou autre alcool.
Il suffit d'ajouter un tiers de vinaigre à deux tiers de vin dans une bonbonne couverte de paille ou une jarre en grès.
Maintenir à température ambiante sans fermeture hermétique et attendre quatre à six semaines.
La mère qui se forme au cours de la fermentation est une bactérie, certains disent que c'est un champignon.
Le vinaigre balsamique est fabriqué avec du vin de Modène, doux et peu alcoolisé, il vieillit près de vingt ans en fûts de bois.
Il est très apprécié des gourmets et aussi très coûteux.
Le vinaigre de miel est tiré de l'hydromel ou d'eau additionnée de miel à laquelle on ajoute une mère.
Le vinaigre blanc provient soit de la distillation de malt, soit d'un mélange d'acide acétique et d'eau.
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