La ''furia française'' qui s'exprimait autrefois sur les champs de bataille n'est pas morte. Seulement, les guerres tendant à se raréfier, elle s'est trouvée d'autres combats. L'un d'eux est la défense et l'illustration de ce patrimoine qui va finir par nous faire croire que nous n'en avons jamais eu d'autre : la gastronomie. Les émissions télé se multiplient pour nous faire découvrir toutes ces merveilleuses dont nous, abrutis hamburgers que nous sommes, ne connaissons même pas l'existence, alors que c'est la plus belle part de notre culture. Mais à trop vouloir traire la poule, elle finit par ne plus pouvoir donner de lait. Manger –et bien manger – est certes une chose importante de la vie, mais il n' y pas lieu non plus d'en faire une sorte de culte hystérique et de donner à la cuisine une importance qu'elle n'a pas. On nous rebat en permanence les oreilles avec le fait qu'elle fait partie de notre culture, mais c'est surtout parce qu'elle représente une affaire de gros sous.
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Restauration gastronomique.