Amidon : L'amidon; glucide utilisé par certains végétaux pour stocker de l'énergie. pour l'homme, l'amidon s'emploie en cuisine, en industrie (pharmacie, cosmétique, etc), etc.

L'amidon ou la fécule se retrouve dans plusieurs aliments. Dans les tubercules comme la pomme de terre, le manioc, les tiges et les racines, l'amidon prend le nom de fécule. Mais on parle d'amidon quand ce produit provient d'une céréale comme le blé, le riz et autres. Mélangée à des liquides tels que l'eau froide, l'ether ou l'acool, l'amidon ne se dissous pas; cependant sa dissolution dans l'eau chaude permet d'obtenir l'empois d'amidon. En outre, étant donné que l'amidon apparaît dans la plupart des aliments que nous consommons, les scientifiques l'analysent constamment pour essayer de connaître son action dans l'organisme. Ainsi pour comprendre la digestion de l'amidon dans l'estomac, des expériences sont réalisées in vitro sur la digestion de l'amidon. L'amidon est utilisé autrement que pour se nourrir par l'homme. L'amidon de pomme de terre s'utilise de ce fait, dans la composition de certains médicaments, du rouge à lèvres, des couches pour bébés, la papeterie , le textile. . . l'empois d'amidon participe à la confection du caoutchouc et au glaçage du papier photo.


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