La lécithine a pour nom scientifique phosphatidylcholine. C'est un lipide qui était initialement tiré de l'oeuf. On se sert des lécithines comme émulsifiant dans les aliments. Elle est utilisé dans la majorité de l'industrie alimentaire. La lécithine est dorénavant extraite du soja et permet d'augmenter l'homogénéité des aliments. La lécithine de soja est d'autant plus appréciée qu'elle est 100% naturelle. Il est reconnu que les protéines végétales apporte le ''bon'' cholestérol et le soja est particulièrement riche en protéines. La lécithine étant un émulsifiant, elle agit au niveau des artères et empêche qu'elles se bouchent. L'autre action de cette protéine est qu'elle agit directement sur les graisses en augmentant le bon cholestérol. La lécithine contient aussi une vitamine trés importante: la E, qui est un puissant anti oxydant, c'est à dire qu'elle peut éviter les calculs biliaires. Pour consommer la lécithine de soja, il faut consommer du soja, ou prendre des compléments alimentaires sous forme des paillettes, que l'on peut rajouter dans nos aliments.
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