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Les menus des restaurants français sont parfois un peu énigmatiques pour les touristes étrangers. Lorsqu'ils lisent sur le menu qu'une viande est cuisinée ''à la picarde'' ou à l'''orléanaise'', ça ne les met pas forcément en appétit. Encore faudrait-il savoir ce que cela implique! ! Est-ce la façon de cuire les produits ou de les assaisonner ou encore de les accompagner?
La Gascogne est une région qui, en gros, s'étend depuis la ville de Bordeaux sur l'atlantique, suit la Garonne vers l'est jusqu'à Toulouse en passant par Agen, et descend jusqu'à la frontière espagnole (mais attention! elle n'inclut pas le pays basque, une entité à part entière! ). C'est une région gourmande par excellence! Le foie gras, la truffe, le magret de canard et l'armagnac, pour ne citer qu'eux, sont réputés au delà de nos frontières.
L'originalité de la cuisine gasconne réside dans l'utilisation de produits du terroir, des recettes relevées avec des condiments tels que l'ail, les persillades, l'oignon. Les champignons sont à l'honneur, en particulier le cèpe. Sans oublier l'emploi de gibier comme l'ortolan ou la palombe, ainsi que les produits de la mer. Sa cuisson à la graisse d'oie ou de canard lui confère une saveur toute particulière. Quant aux vins, ils possèdent une notoriété planétaire! Tout le monde connaît les vins de Bordeaux (pour seul exemple le Sauternes liquoreux accompagnant le foie gras, quelle merveille! ) .
Ainsi, amis touristes, lorsque vous verrez l'information ''à la gasconne'' vous saurez que votre plat contient un ou plusieurs de ces produits régionaux. . . Bon appétit! ! !
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