Tout d'abord avant d'entrer dans le vif du sujet avec quelques recettes de grillades, voici quelques conseils du chef afin d'éviter tout incident qui pourrait gâcher ce moment.
- toujours placer à portée de main un récipient d'eau, qui permettra d'atténuer la violence du feu s'il est attisé par les graisses. Pensez que grillades et brochettes ont des variantes étrangères : ''clambake pour les Anglo-saxons, veau à la viennoise, et ''kebab '' pour les Turques attention à l'emploi du sel, recommandé pour la tenue de certaines chairs comme le poisson en revanche il est à proscrire dans le cas de viandes rouges afin d'éviter tout incident, ne désignez qu'un seul responsable de la cuisson pour une cuisson, à la broche veillez à bien répartir la pièce de viande autour de son axe
- pour éviter aux coquillages de perdre leur eau, les placer sur une plaque métallique à rebords. Maintenant quel barbecue choisir? La panoplie des cuisines de plein air nous propose une gamme de barbecues utilisant des énergies différentes comme :
-le bois pour conserver le gout de l'authentique
-électriques pour les citadins
-gaz pour les modernes
ayant fait votre choix voici quelques recettes : Brochettes de boeuf au basilic (pour 4 personnes)
400g de tranche
4 tomates
2 oignons
2 poivrons rouges
2 branches de thym
5 feuilles de basilic
sel
poivre
2 c. a soupes de crème fraiche
200 g de tagliatelles
Couper la viande en cubes, faire les brochettes en alternante viande, tomates, oignons en quartier, poivrons en lamelles. Saler et poivrer. Faire griller les brochettes aromatisées de thym en fin de cuisson.Cuire les tagliatelles à l'eau salée, les égoutter, incorporer la crème fraiche et 5 feuilles de basilic ciselées.
Servir et déguster.
brochettes à la hongroise (4 personnes)
800g de rumsteck
2 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de paprika
1 oignon
sel et poivre
POUR LA SAUCE
500g de poivrons rouges
2 morceaux de sucre
10 cl de crème liquide
quelques gouttes de tabasco
Coupez la viande en cubes. Pelez l'oignon et rapez le finement. Sans un plat creux, versez l'huile, l'oignon et le paprika; salez poivrez ajoutez les cubes de viande, remuez bien et laissez mariner 2 heures à température ambiante en ayant pris soin de couvrir le plat. Si possible, remuez plusieurs fois pendant le temps de la marinade. Pendant ce temps, faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant pour qu'ils soient uniformément bruns. Enfermez-les dans un sachet plastique et laissez refroidir. Pelez-les, ôtez les graines et les pédoncules mixent la chair pour obtenir une purée. Faites là réchauffer sur feu doux en incorporant la crème le sucre une pincée de sel et le tabasco. Faire griller vos brochettes servir accompagné de la sauce.Un véritable délice. Bon appetit
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