Les salaisons sont une façon de conserver la viande qu'elle soit de boeuf, de canard ou de porc. On trouve des salaisons dans toute la France notamment dans des régions tradionellement spécialisées dans cette transformation comme la haute Loire par exemple. Il existe mille et une salaisons surtout dans la charcuterie. On peut retrouver les rillettes dans cette catégorie mais aussi le magret de canard fumé ou séché. Mais comment sont faites les fabrications de ces salaisons ? Il faut tout d'abord avoir une viande de qualité que l'on ne peut avoir que par une filière animale encadrée, surveillée et surtout sans produit d'aucune sorte pour augmenter le rendement. Ensuite il faut bien évidemment aussi un grossiste en salaison fiable et qui sache correctement faire son travail. Et enfin il faut aussi une distribution de ces salaisons au coeur de la région par exemple du calvados, pour qu'enfin ces produits dignes des meilleures tables se retrouvent dans nos assiettes.
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