Chevreuil : Vous faites peut-être partie de ces personnes qui aiment chasser le chevreuil? alors voici quelques petits conseils pour vous aider à cuisiner du chevreuil.

Les recettes à base de chevreuil sont variées. Cette viande de gibier peut se cuisiner de diverses façons. Elle peut être rôtie, sautée à la poêle, s'accommoder en civet ou en ragoût, se transformer en pâté ou en terrine. Elle se marie bien avec le sucré : des figues, des poires ou des airelles permettront d'apprécier mieux encore cette chair si particulière. Une des recettes que j'apprécie le plus, c'est celle du chevreuil au foie gras. Les ingrédients en sont : un filet de chevreuil, du foie gras, des oignons, des échalotes et de l'ail, du vin rouge, des clous de girofle et un bouquet garni, du sel, du poivre et de l'huile d'olive, des lardons, des champignons de paris et de la maïzena. Vous préparez une marinade au vin dans laquelle le filet aura séjourné 24h. Au sortir de cette marinade, vous ferez dorer la viande dans l'huile d'olive et vous la réserverez. Puis vous y ferez blondir les oignons en y ajoutant l'ail et la maïzena. Ensuite, vous y verserez le vin et le ferez chauffer. A ce moment-là, vous y mettrez la viande, et le foie gras coupé en dés. N'oubliez pas de saler et de poivrer. Vous laisserez mijoter en fonction de l'âge du chevreuil. Dès que votre viande vous semble cuite, vous terminerez en ajoutant les lardons et les champignons préalablement sautés à la poêle. Bon appétit !


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