Perdrix : Les perdrix sont, dans le gibier, les oiseaux les plus recherchés par les chasseurs. comme les perdrix disparaissent, les lâchers se développent donc.

On rencontre deux sortes de perdrix en France : la perdrix grise au nord ( Beauce et Brie ) et la rouge, au sud. Ce sont des oiseaux très communs donc très chassés. Elles ont tendance à se raréfier alors, elles sont élevées dans des faisanderies au même titre que les faisans et colverts. Lâchées ensuite dans les plaines, elles doivent s'y accoutumer. Elles feront partie du gibier que les chasseurs tenteront de débusquer. Il faudra beaucoup de ruse et de patience au chasseur car la perdrix est très méfiante ! Si, par chance ( pour le chasseur ), celui-ci a réussi à abattre un ou plusieurs volatiles, les recettes de cuisine ne manquent pas afin d'apprécier la chair de la perdrix. On pourra la mijoter aux lentilles, au chou blanc ou vert, la farcir aux champignons, la flamber au calvados ou bien encore à l'armagnac. Elle pourra finir cuite à l'étouffée noyée dans le chou vert; on pourra l'accommoder aux cèpes et au muscat. Mais la recette de cuisine que je préfère, c'est la terrine de perdrix à la viande de porc, de veau et aux foies de volailles. Bon appétit !


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