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Le cassis (Ribes Nigrum, grossulariacée)
Le cassis est un fruit comestible naissant de l'arbuste cassissier. (environs 1m50) Il fait partie d'une des 150 variétés de groseilles.
Cette groseille noire avec sa chair tendre, juteuse, aromatique, parfumée, rafraîchissante et acidulée est une petite baie ronde à grappes pas plus grosse que l'ongle d'un pouce.
Le Ribes Nigrum s'habille d'une petite peau fine et translucide et de minuscules graines en sa chair. Ce fruit se plaît de préférence dans les zones tempérées fraîches et pousse très bien en Europe. (Aix en Provence, le sud. . . )
Il est utilisé dans la fabrication d'eau de vie, sorbets, coulis, sirops, liqueurs, etc. Les vins, la crème de Cassis sont aussi des boissons à déguster. Tartes, gâteaux, poudings, salades, confitures, le cassis offre une palette colorée de recettes. Il se savoure même en vinaigrette.
Tentez la Provence dans vos assiettes!
À noter la ville de Cassis dans les Bouches-Du-Rhône, station balnéaire.
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