La truffe est un champignon ascomycète du genre Tuber, qui pousse dans le sol à une profondeur de 10 à 15 centimètres sous des arbres truffiers tels que chênes, noisetiers, peupliers, etc. On l'appelle également le ''diamant noir'', plus en raison de son parfum très recherché et de son prix élevé que pour des raisons esthétiques.
Le succès de ce champignon, dont le prix a pu atteindre les 15 000 € le kilo pour la truffe blanche du Piémont, reste en effet mystérieux et tient tout entier dans son parfum puissant et unique. En gastronomie, la truffe est utilisée pour fourrer des volailles, dans la préparation du foie gras et dans la confection de divers pâtés et terrines. Il entre évidemment aussi dans la recette de la fameuse omelette aux truffes.
Pour l'achat de truffes, sachez que la truffe entière est préférable. Toutefois, l'achat de truffe en morceau est également possible et ne vous empêchera pas de réussir vos plats. On peut même acheter du jus de truffe, c'est tout dire.
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