Jadis, le gibier était réservé à la noblesse, qui avait le privilège de la chasse et qui n'aurait permis pour rien au monde aux manants d'empiéter dessus. Le braconnage était d'ailleurs en ce temps-là très sévèrement puni. De ces lointaines origines, le gibier a gardé dans l'esprit populaire l'aura d'un mets rare que l'on réserve en général pour les fêtes.
Une des caractéristiques du gibier à poils, qu'il s'agisse de chevreuil, de sanglier ou de lièvre, c'est le goût et l'arôme très forts fort qu'il dégage. C'est la raison pour laquelle il est absolument impératif de le faire mariner, généralement dans du vin, pendant au moins 24 ou 48 h. Pour savoir comment faire cuire un cuissot de marcassin, par exemple, il vous suffit de consulter les nombreux sites de cuisine qui existent sur la toile, et qui vous fourniront tous les renseignements et les recettes que vous désirez, et après ça régalez-vous.
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