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La raie au milieu de la mer.
La raie est un poisson déprimé. Ce n'est pas qu'elle soit en peine d'amour, malheureuse ou bien encore électrisée par une fausse coupe chez le coiffeur, la dame est plutôt déprimée par définition car s'habillant de formes aplaties de bas en haut.
En version losange, carrée ou arrondie, grise, brune, blanche et/ou tachetée, cette bête des océans dispose de nageoires pectorales ondulantes s'apparentant à de grandes ailes d'oiseau majestueuses.
Peut-on ainsi dire de la raie qu'elle serait la fée des océans?
Pas tout à fait. Si l'on considère certains spécimens parmi les espèces soeurs nombreuses chez la raie (une centaine d'espèces) munis d'une queue pointue à aiguillon(s) (comme chez le pastenague) ou à épines, imbibées de poison utilisé en cas de piétinement ou d'attaques de quelconques assaillants. Ainsi armée la dame ne semble plus aussi enchantée que sous le regard de ses ailes.
Comme le requin (c'est ici que le songe de la fée commence durement à s'effriter) la nagueuse libre a sa bouche dissimulée sur sa face ventrale.
Mais la méthode à la raie qui tue définitivement l'idée de la jolie petite bête volante de la mer est la tactique de déchargement d'électricité utilisée chez certaines de ces planeuses.
Rassurons nous, celle ci n'est pas qu'une mangeuse armée jusqu'à la queue, elle est aussi comestible, autant que le foie gras. Les recettes d'ailes de raie sont nombreuses et si elles se dégustent avec plaisir, il ne faut pas négliger leur cuisson pour s'éviter une texture visqueuse et gélatineuse.
Se couchant les ailes ouvertes au fond de la mer, en presque symbiose avec le fond marin, la raie se couche tout aussi bien dans un petit plat au four, napée d'une petite sauce aux câpres. . .
A vos recettes de cuisine, et faites voler vos papilles!
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