Originaire du Proche Orient où on le cultivait déjà il y a 2000 ans, le chou-fleur fut très apprécié des Grecs et des Romains avant de tomber dans l'oubli. Le chou-fleur revint dans les cuisines grâce à Louis XV, qui l'appréciait beaucoup, et dont le cuisinier personnel s'évertua à varier les accommodements.
Le chou-fleur se consomme cru ou cuit, après en avoir séparé et rincé les bouquets. Cru, il est délicieux à l'apéritif, trempé dans diverses sauces. La cuisson du chou-fleur est simple : 15 minutes dans l'eau bouillante, ou 5 minutes à la vapeur. De nombreuses recettes de chou-fleur sont possibles : sauce blanche, gratins, beignets. Le gratin de chou-fleur, très apprécié, peut se confectionner avec une sauce béchamel, ou bien un mélange de crème fraîche et de gruyère rapé.
Enfin, riche en fibres et en vitamines, léger, laxatif et diurétique, le chou-fleur est une recette hautement recommandable pour tous ceux qui souhaitent garder la ligne !
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