Distillation : La distillation est strictement réglementée. les procédés sont variés mais doivent toujours être effectués par des professionnels. sinon, danger, les produits obtenus peuvent être toxiques ! pour la conception du vin

Les appareils servant à la distillation sont soumis à un contrôle rigoureux de la RFA (Régie Française des Alcools). Ceux qui utilisent leurs propres appareils doivent détenir une concession de la RFA. Les agriculteurs, les distillateurs professionnels et ceux qui pratiquent la distillation à façon (sur un site fixe ou en se déplaçant) y ont droit. Les procédés de distillation varient suivant l'objectif à atteindre. La distillation de laboratoire est très différente de la distillation pour obtenir un cognac. Dans les instituts de recherche, on pratique la distillation extractive pour séparer les différents composants. Pour un cognac, un armagnac ou une eau de vie blanche , par la distillation on sublime le vin pour ne retenir que les parfums souhaités et éliminer les autres. À bannir absolument - et cela va d'ailleurs contre la loi - tous les appareils de fortune que l'on construit soit même ou que l'on peut trouver librement dans le commerce. Pour distiller, il ne suffit pas d'un ballon, d'un serpentin et d'une colonne de refroidissement. Le matériau employé et les dimensions de chacun des éléments ont leur importance pour contrôler le passage de produits hautement toxiques à éliminer. La distillation est avant tout une affaire de professionnels.


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