Le confit de canard est un plat typique du sud ouest qui est à la base un mode de conservation par cuisson lente. Mais il peut s'appliquer également à bien d'autres mets comme par exemple le confit d'oie, le lapin, la pintade etc. . . Traditionnellement, le confit se sert accompagné de pommes de terre sautées dans un peu de graisse de conservation. Pour préparer un bon confit de canard, les morceaux choisis seront de bonne qualité. On choisit en général des cuisses. La volaille sera salée, poivrée égoutée et essuyée. Disposer dans une cocotte la graisse, les cuisses de canard, de l'ail, de l'oignon, 1 carotte , laurier, persil, 1 branche de céleri coupée en dés. Cuire les cuisses pendant 2h30 à feu très doux dans cette graisse jusqu'à ce que la chair se détache des os.
Pour les conserver on les place dans un bocal en verre, on recouvre le tout de la graisse restante et on ferme hermétiquement. A déguster tout au long de l'année.
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