L'andalousie est une région espagnole située au sud de la péninsule ibérique jusqu'au détroit de Gibraltar. C'est une des plus grande communauté d'Espagne qui se divise en 8 provinces : Alméria, Cordoue, Grenade, Huelva, Jaen, Malaga et Séville. L'andalousie est traversée par le Fleuve Guadalquivir , le plus grand fleuve d'Espagne, qui arrose ses vallées de terres marécageuses protégeant la faune. Territoire maure jusqu'en 1492, de nombreux monuments mauresques sont implantés comme l'Alhambra à Grenade, et d'autres à Cordoue, à Séville et à Malaga. Terre d'origine du Flamenco, danse d'origine gitane, la région est dépaysante par ses apports de cultures différentes. L'Andalousie est un pays merveilleux de contrastes jusque dans ses paysages : arrides ou verdoyants, plats ou montagneux, bordée de plages de sable fin. . . . L'accueil et l'hospitalité des Andalous tous d'origines diverses n'est plus à démontrer. La cuisine saura enchanter les palais les plus récalcitrants avec les paellas, les tortillas et autres mets élevés au rang d'art culinaire.
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